Nedenfor kan du finde inspiration til din næste vildtmiddag.
Kokken, Knud Nielsen, tilberedte vildtmenuen på Webergrillen, mens JAGTTEGN EXPRESS afholdt Vildtbehandlingskursus hos Dahls Trofæmontering d. 19. Maj 2009
Knuds vildtmenu frembringer glæde for både smagsløg, syns- og duftesanserne!
Prøv at gøre Knud kunsten efter - menuen er simpelthen fremragende!
Dyrefilet m. seranoskinke
Skær dyrefileten fra rygbenet og afpuds den for sener.
Steg fileten i en meget varm ovn i ca. 8-10 min. Lad den køle lidt af.
Tag friske basilikumblade og seranoskinken og rul det om fileten.
Stik kødnåle i og steg den i ovn eller på grill i ca. 10-15 min.
Husk ingen salt eller andre krydderier.
Honningmarineret dyrekølle
Dyrekøllen deles i pæne reelle stykker. Skær de største sener fra og læg kødet i en marinade i ca. 1 døgn.
(Marinade: 2 dl. rødvin, 1 dl. akaciehonning og friske rosmarinstilke, lidt salt og groft peber)
Steg eller grill kødet til deet har en kernetemperatur på 61 grader.
Lad kødet hvile i ca. 1/2 time og skær derefter i tynde skiver.
Marinaden kan koges lidt ind og bruges som sauce.
Lækker sommersalat
Frisk sprød salat (iceberg-, krølsalat eller anden salat) lægges i bunden af et fad.
Friske jordbær, friske hindbær og honningmelon i passende stykker lægges ovenpå salaten.
Dressingen består af grønne mosede peberkorn (gerne friske) rørt med koldpresset rapsolie og lidt salt.
Blommekompot
1/2 l. vand koges med 250 g. sukker og 1 stang vianille og de udskårne blommer trækker i den varme lage i et par timer.
Kan spises iskold eller lun.
Blommekompotten smager også godt til desserter.
Kartoffel souffle
Melede kartofler koges i vand uden salt til de er meget møre.
Kartoflerne moses og røres med æggeblommer og smør. (4 æg og 200 g. smør pr. kg.)
2 bægre pikantos (til 1 kg. kartofler) røres i og det hældes i en form, drysses med rasp og bages gyldent i ovnen i ca. 15 min.
Råstegte gulerødder
De skrællede gulerødder steges i en god olie og krydres med salt, sukker og hvid peber.
Tørret eller frisk estragon tilsættes og gulerødderne steges, så der stadig er bid i dem.
Knud ønsker rigtig god fornøjelse med opskrifterne og står gerne til rådighed, hvis I skulle have yderligere spørgsmål til menuen på tlf. 40988391
Jagttegn Express anbefaler også vildtkogebogen "Helt vildt - kogebogen" af Merete Harresen.
